單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕時(shí)，塔塔粉與鹽的用量總和為（）
A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）
A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油
2.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母儲(chǔ)存的最佳溫度應(yīng)為（）
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）
A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對(duì)硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸
4.單項(xiàng)選擇題一般面包所采用的防腐劑為（）
A.丙酸鈣
B.去水醋酸
C.硼酸
D.苯甲酸
5.單項(xiàng)選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）
A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油
最新試題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題