單項選擇題制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）
A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替
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1.單項選擇題面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時可酌量在配方內(nèi)（）
A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑
2.單項選擇題制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋
3.單項選擇題制作天使蛋糕時，塔塔粉與鹽的用量總和為（）
A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%
4.單項選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）
A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油
5.單項選擇題新鮮酵母儲存的最佳溫度應(yīng)為（）
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
最新試題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題