單項選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕,爐溫宜控制為()
A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小
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1.單項選擇題蛋白打發(fā)時,為增加其潔白度,可加入適量的()
A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽
2.單項選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在()
A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85
3.單項選擇題下列何種蛋糕制作時,不得沾上任何油脂()
A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕
4.單項選擇題為使水果蛋糕風(fēng)味香醇可口,配方中使用的水果蜜餞通常浸泡()
A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋
5.單項選擇題面糊類蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊攪拌不宜用()
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法
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