單項選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕,爐溫宜控制為()

A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小


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1.單項選擇題蛋白打發(fā)時,為增加其潔白度,可加入適量的()

A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽

2.單項選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在()

A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85

3.單項選擇題下列何種蛋糕制作時,不得沾上任何油脂()

A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕

5.單項選擇題面糊類蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊攪拌不宜用()

A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法