單項(xiàng)選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時(shí)與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）
A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度
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1.單項(xiàng)選擇題制作甜面包時(shí)，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應(yīng)添加多少水（）
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
2.單項(xiàng)選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時(shí)，在下列哪一種階段下加入較適宜（）
A.攪拌開始時(shí)
B.鮮奶油即將凝固時(shí)
C.鮮奶油體膨脹兩倍時(shí)
D.攪拌終了前
3.單項(xiàng)選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）
A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽
4.單項(xiàng)選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）
A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小
5.單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)時(shí)，為增加其潔白度，可加入適量的（）
A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題