單項(xiàng)選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時(shí)，在下列哪一種階段下加入較適宜（）
A.攪拌開(kāi)始時(shí)
B.鮮奶油即將凝固時(shí)
C.鮮奶油體膨脹兩倍時(shí)
D.攪拌終了前
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1.單項(xiàng)選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）
A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽
2.單項(xiàng)選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）
A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小
3.單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)時(shí)，為增加其潔白度，可加入適量的（）
A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽
4.單項(xiàng)選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在（）
A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85
5.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕制作時(shí)，不得沾上任何油脂（）
A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題