單項選擇題

在正常情況下使用中種法制作面包，中種面團溫度/主面團溫度，以下列何者適宜（）

A.5/28℃
B.35/35℃
C.23～25/27～29℃
D.21/10℃

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單項選擇題

制作面包時要翻面（punching），下列哪一項與翻面的好處無關（）

A.使面團內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時間
D.促進面筋擴展，增加面筋氣體保留性

單項選擇題

要控制面團攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素無關（）

A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團溫度