單項(xiàng)選擇題烤焙面包時(shí)，使用哪一種能源（熱量）的品質(zhì)最好（）
A.煤氣
B.電
C.柴油
D.重油
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1.單項(xiàng)選擇題線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個(gè)，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團(tuán)28公斤，共花了20分鐘切完，則每個(gè)面團(tuán)重為（）
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
2.單項(xiàng)選擇題奶油小西餅若以機(jī)器成型，機(jī)器每次可擠出7個(gè)，每個(gè)面團(tuán)重10公克，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為50次/分，現(xiàn)有面團(tuán)35公斤，需幾分鐘擠完（）
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
3.單項(xiàng)選擇題瑪琍餅干，其面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
4.單項(xiàng)選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團(tuán)的攪拌應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
5.單項(xiàng)選擇題蛋卷的面糊軟硬度比線切小西餅面團(tuán)（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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