單項選擇題

奶油空心餅蛋的最低用量為面粉的（）

A.70%
B.80%
C.90%
D.100%

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單項選擇題

一般烘焙制品中，最基本用最多的一種材料為（）

A.糖
B.油脂
C.水
D.面粉

單項選擇題

松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）

A.酵母產(chǎn)生的二氧化碳
B.發(fā)粉分解產(chǎn)生的二氧化碳
C.水經(jīng)加熱形成水蒸氣
D.攪拌時拌入的空氣經(jīng)加熱膨脹