單項(xiàng)選擇題

小西餅的烤焙原則是（）

A.高溫短時(shí)間
B.高溫長時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）

A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均

單項(xiàng)選擇題

面粉含水量比標(biāo)準(zhǔn)減少1％時(shí)，則面包面團(tuán)攪拌時(shí)，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）

A.0
B.2
C.4
D.6%