單項(xiàng)選擇題

重奶油蛋糕如要組織細(xì)膩可以采用（）

A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法

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單項(xiàng)選擇題

裹入油脂為面團(tuán)的1/4，即表示油脂量為面糊的（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

單項(xiàng)選擇題

制作面包時(shí)筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）

A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速