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海綿蛋糕配方中各項(xiàng)材料百分比加起來(lái)得180%,已知面糊總量為9公斤,其面粉的用量應(yīng)為()
A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤
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海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至()
A.25℃以下
B.25~30℃
C.35~43℃
D.50℃以上
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烤焙法國(guó)面包爐內(nèi)必須有蒸氣設(shè)備,蒸氣的壓力要()
A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣
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