單項(xiàng)選擇題新鮮蛋放置一星期后（）
A.蛋白質(zhì)黏稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋PH值降低
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵之后，其PH值比發(fā)酵面團(tuán)（）
A.增加
B.降低
C.相同
D.低發(fā)酵室溫而定
2.單項(xiàng)選擇題能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精及二氧化碳的是（）
A.酵母
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.變形
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋1公斤40元，則雞蛋10磅的價(jià)錢為（）
A.181元
B.196元
C.203元
D.212元
4.單項(xiàng)選擇題速食面每包材料費(fèi)10.4元，售價(jià)40元，則其材料費(fèi)用占售價(jià)的（）
A.25%
B.26%
C.27%
D.28%
5.單項(xiàng)選擇題砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
A.5天
B.6天
C.7天
D.8天
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題