在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）