單項(xiàng)選擇題下列幾種面粉產(chǎn)品,何者含有最高之纖維素()
A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥面粉
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1.單項(xiàng)選擇題粗糙的谷類,除可提供類、蛋白質(zhì)外,尚可提供維生素()
A.A群
B.B群
C.C群
D.D群
2.單項(xiàng)選擇題肉類中不含下列哪一種營養(yǎng)素()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素B1
D.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題牛奶中不含下列哪一種營養(yǎng)素()
A.維生素B2
B.維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.脂質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題依營養(yǎng)素的分類法,食物可分成()
A.3大類
B.4大類
C.5大類
D.6大類
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)1克可供給()
A.4大卡
B.5大卡
C.7大卡
D.9大卡的熱量
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
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糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)(如包子、饅頭)時(shí),為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
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中國人的糕點(diǎn)講究()口味。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:單項(xiàng)選擇題