A.一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水 B.一般鹵水和精鹵水 C.一般鹵水、潮州鹵水及白鹵水 D.白鹵水、精鹵水及一般鹵水
A.白焯生料不腌制,生焯生料一般經過腌制 B.白焯用味湯焯制,味湯通常只有姜、蔥、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料 C.白焯有些原料焯后還要經煸、爆等增香處理,生焯不經過這樣的處理 D.白焯適用于動植物原料,生焯適用于肉料
A.腌制 B.上叉 C.掃糖水 D.晾干