單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法初成體系是粵菜發(fā)展到（）的基本特征。
A.形成期
B.成長(zhǎng)期
C.興旺期
D.成熟期
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味料按其味型可分為咸味、甜味、酸味、辣味、鮮味和（）等六類調(diào)料料。
A.苦味
B.濃味
C.調(diào)香
D.酒類
2.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤是（）。
A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料
3.單項(xiàng)選擇題以下補(bǔ)充完善粵菜料頭闡述“一些含特殊濃香的原料……?！钡倪x項(xiàng)中，錯(cuò)誤的是（）。
A.根據(jù)菜式的分類、原料的性味和配色的需要
B.往往被切改成特定的形狀
C.按菜肴數(shù)量的多少
D.形成了固定的配用組合
4.單項(xiàng)選擇題冷菜配菜就是（）。
A.將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上成為成品的方法
B.指用于制作熱菜的配料
C.將生料配好來(lái)制作熱菜
D.指對(duì)涼拌菜的配料方法
5.單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法可以分為（）兩類。
A.質(zhì)的配合與量的配合
B.配散單菜與配筵席菜
C.冷菜配菜與熱菜配菜
D.生料配菜與熟料配菜
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題