單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯誤是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下補(bǔ)充完善粵菜料頭闡述“一些含特殊濃香的原料……。”的選項(xiàng)中，錯誤的是（）。

A.根據(jù)菜式的分類、原料的性味和配色的需要
B.往往被切改成特定的形狀
C.按菜肴數(shù)量的多少
D.形成了固定的配用組合

2.單項(xiàng)選擇題冷菜配菜就是（）。

A.將刀工處理好的熟料排在盤上成為成品的方法
B.指用于制作熱菜的配料
C.將生料配好來制作熱菜
D.指對涼拌菜的配料方法

3.單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法可以分為（）兩類。

A.質(zhì)的配合與量的配合
B.配散單菜與配筵席菜
C.冷菜配菜與熱菜配菜
D.生料配菜與熟料配菜

4.單項(xiàng)選擇題鮮魚整料出骨時，第一步要起出魚的脊椎骨，下刀的方法是：（）

A.平臥魚體，自魚的脊背上方貼脊骨片進(jìn)，從魚鰓后脊片至魚尾部
B.平臥魚體，自魚的脊背下方貼脊骨片進(jìn)，從魚鰓后脊片至魚尾部
C.平臥魚體，自魚的脊背上方貼脊骨片進(jìn)，從魚尾部脊片至魚鰓后
D.平臥魚體，自魚的脊背下方貼脊骨片進(jìn)，從魚尾部脊片至魚鰓后

5.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不符合整料出骨定義要點(diǎn)的是（）。

A.將整只原料除凈全部骨骼
B.將整只原料除凈主要骨骼
C.根據(jù)烹調(diào)的要求，運(yùn)用一定的刀工技法
D.整料出骨后原料形成布袋形