單項選擇題刀工基本要求的（）影響菜肴在烹調(diào)環(huán)節(jié)中成熟、入味的程度。
A、整齊劃一
B、清爽利落
C、配菜烹調(diào)
D、調(diào)諧形態(tài)
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1.單項選擇題最終確定菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）
A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹調(diào)程序
2.單項選擇題（）程序直接影響廚房菜肴制作時的成本高低。
A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹調(diào)程序
3.單項選擇題餐椅設(shè)計是餐廳、酒吧環(huán)境氣氛設(shè)計所涉及的一個基本內(nèi)容，要注重餐椅的觀賞性，其高度通常在（），椅腿垂直于地面。
A、65厘米
B、50厘米
C、75厘米
D、45厘米
4.單項選擇題菜單定價的第一步是先要進行（）
A、確定定價的目標
B、判斷市場需求
C、預(yù)測菜單成本和利潤
D、分析競爭對手的價格
5.單項選擇題菜單以家常普通菜品和低價供應(yīng)為中心，薄利多銷即（）
A、利潤導(dǎo)向目標
B、成本導(dǎo)向目標
C、文化導(dǎo)向目標
D、壟斷導(dǎo)向目標
最新試題
下列選項中，適合加熱飲用的酒水是（）。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
題型：單項選擇題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
題型：單項選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
酒屬于食品，保管與儲存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲存酒類。
題型：單項選擇題
目前在我國最受消費者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。
題型：單項選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：單項選擇題
外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達最佳。
題型：單項選擇題