單項選擇題最終確定菜肴色、香、味、形的關鍵環(huán)節(jié)是（）
A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹調程序
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1.單項選擇題（）程序直接影響廚房菜肴制作時的成本高低。
A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹調程序
2.單項選擇題餐椅設計是餐廳、酒吧環(huán)境氣氛設計所涉及的一個基本內容，要注重餐椅的觀賞性，其高度通常在（），椅腿垂直于地面。
A、65厘米
B、50厘米
C、75厘米
D、45厘米
3.單項選擇題菜單定價的第一步是先要進行（）
A、確定定價的目標
B、判斷市場需求
C、預測菜單成本和利潤
D、分析競爭對手的價格
4.單項選擇題菜單以家常普通菜品和低價供應為中心，薄利多銷即（）
A、利潤導向目標
B、成本導向目標
C、文化導向目標
D、壟斷導向目標
5.單項選擇題餐廳菜品的價格應合理，同一餐廳中，價格較貴的高檔菜應保持在（）
A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、10%
最新試題
優(yōu)質的白葡萄酒，其色澤應呈（）。
題型：單項選擇題
下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
題型：單項選擇題
白酒在進行儲藏時，應注意（）。
題型：單項選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項選擇題
點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內就應該及時為顧客點菜。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題
通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：單項選擇題
常見的點菜服務方法不包括（）點菜法。
題型：單項選擇題