單項(xiàng)選擇題中國(guó)地方菜即是以地域角度來劃分的，有四大菜系之說，即（）。

A、魯湘川粵
B、魯京滬粵
C、魯蘇川粵
D、魯閩贛粵


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1.單項(xiàng)選擇題無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，在餐廳中使用最為廣泛的菜單是（）

A、會(huì)議菜單
B、套餐菜單
C、宴會(huì)菜單
D、零點(diǎn)菜單

2.單項(xiàng)選擇題廚房是出品美味的工廠，其位置設(shè)在（）最佳。

A、地下室
B、頂層樓
C、底層樓
D、高層樓

3.單項(xiàng)選擇題菜單原意為食品清單或項(xiàng)目單，設(shè)計(jì)菜單時(shí)必須以（）為中心。

A、廚房的生產(chǎn)
B、賓客的需求
C、原料的采購(gòu)
D、餐廳的服務(wù)

4.單項(xiàng)選擇題客人入座后要同廚房取得聯(lián)系，冷菜吃去（）時(shí)上第一道菜。

A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、3/4

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，第一個(gè)與客人打交道的是（）

A、迎賓員
B、服務(wù)員
C、餐廳經(jīng)理
D、餐廳領(lǐng)班