單項(xiàng)選擇題在大型飯店中，廚師長(zhǎng)的直接上司是（）。

A、行政總廚
B、飯店總經(jīng)理
C、餐飲部經(jīng)理
D、餐廳經(jīng)理


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲部由眾多分支機(jī)構(gòu)組成，其中（）是保證餐部飲正常運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤部門。

A、宴會(huì)部
B、采購(gòu)部
C、管事部
D、廚房部

2.單項(xiàng)選擇題隨著餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇¬（）將成為餐飲企業(yè)生存的保證。

A、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
B、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)
C、文化競(jìng)爭(zhēng)
D、人才競(jìng)爭(zhēng)

3.單項(xiàng)選擇題咖啡廳屬于（）的餐廳，服務(wù)時(shí)間（）提供的食品（）。

A、大型西餐廳、較長(zhǎng)、豐富
B、小型西餐廳、較短、豐富
C、小型西餐廳、較長(zhǎng)、簡(jiǎn)單
D、大型西餐廳、較短、簡(jiǎn)單

4.單項(xiàng)選擇題食品原料細(xì)加工的基本要求是（）。

A、整齊劃一，形態(tài)協(xié)調(diào)，物盡其用
B、清潔衛(wèi)生，擺放整齊，切割成形
C、大小統(tǒng)一，主配分開(kāi)，合理利用
D、出料率高，保持營(yíng)養(yǎng)成分，方便烹調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的種類很多，我們舉行的歡迎（送）宴會(huì)、國(guó)宴、商務(wù)宴會(huì)、喜慶婚宴，通常是按（）劃分的。

A、菜式特點(diǎn)
B、宴會(huì)主題
C、宴會(huì)規(guī)格
D、宴請(qǐng)形式