單項選擇題在會議服務前，服務員應根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應在客人（）的適當位置。
A、正前方
B、左上方
C、右上方
D、正中間
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1.單項選擇題在西餐宴會中如果餐臺上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服務員則應按（）的順序進行服務。
A、補齊刀叉→上菜→斟酒
B、補齊刀叉→斟酒→上菜
C、上菜→斟酒→補齊刀叉
D、斟酒→上菜→補齊刀叉
2.單項選擇題餐廳臺布種類繁多，但傳統(tǒng)的臺布是（）。
A、黃色
B、紅色
C、橙色
D、白色
3.單項選擇題凍藏庫的溫度應該控制在（）以下為宜。
A、18℃
B、4℃
C、0℃
D、—18℃
4.單項選擇題低溫貯藏有三種方式，即：凍藏法、冷藏法、微凍法，若采用凍藏法，貯藏食品時，其溫度必須保持在（）為宜。
A、0℃~5℃
B、5℃~10℃
C、0℃~-3℃
D、-18℃以下
5.單項選擇題餐巾又名口布，其規(guī)格大小不盡相同，邊長為（），見方的最為適宜。
A、45cm~50cm
B、50cm~65cm
C、65cm~70cm
D、35cm~45cm
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