多項選擇題菜點的品種搭配平衡應考慮的因素有（）。

A、口味、口感平衡
B、價格平衡
C、原料搭配平衡
D、烹調(diào)方法平衡
E、營養(yǎng)平衡


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1.多項選擇題廚房是菜肴美味的加工廠，廚房常見的事故有（）。

A、割傷
B、跌傷
C、撞傷
D、燒傷
E、擠傷

2.多項選擇題菜單設計制作中常見的問題有（）。

A、材料選擇不當
B、字體選擇不當
C、規(guī)格和裝幀不當
D、描述與說明過多
E、隨意涂改菜單

3.多項選擇題一般列在菜單封底的信息有（）

A、菜肴名稱
B、餐廳名稱
C、電話號碼
D、營業(yè)時間
E、菜肴價格

4.多項選擇題調(diào)酒師在工作中可能出現(xiàn)的不良行為有（）。

A、稀釋酒水，從中獲利
B、以優(yōu)充次，賺取差額
C、少倒克扣，謀取利益
D、私售酒水，獲得利益
E、謊稱損失，節(jié)流酒款

5.多項選擇題點菜單也稱（）是餐飲收入發(fā)生過程中所需的第一張單據(jù)。

A、菜單
B、取菜單
C、出品單
D、購貨單
E、結(jié)賬單