單項(xiàng)選擇題

大豆蛋白質(zhì)的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對(duì)于濃度低于8.0％大豆蛋白質(zhì)溶膠，還需及時(shí)（），才能形成凝膠。

A、過(guò)濾
B、煮漿
C、調(diào)節(jié)離子強(qiáng)度
D、添加消泡劑

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