單項(xiàng)選擇題新鮮蛋的蛋清中有占蛋清總量的（）的殺菌素。
A.1％
B.2％
C.2.7％
D.3.7％
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1.單項(xiàng)選擇題蛋殼表面約有細(xì)菌（）。
A.50×104～100×104個
B.100×104～200×104個
C.300×104～350×104個
D.400×104～500×104個
2.單項(xiàng)選擇題肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)保持在（）之間。
A.25％～35％
B.45％～55％
C.55％～65％
D.75％～85％
3.單項(xiàng)選擇題腐敗后臭味濃重，形成綠色污斑的是（）。
A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后開始，一般經(jīng)過尸僵—（）一自溶一腐敗四個階段的變化。
A.加熱
B.氧化
C.成熟
D.冷卻
5.單項(xiàng)選擇題含有囊尾蚴的米粒豬肉，（）。
A.絕不可食用
B.煮熟后可食用
C.油炸后可食用
D.常溫下炒熟便可食用
最新試題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于食物中所含無機(jī)鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列對茶洗過程的描述，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于餐廳服務(wù)員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾燭臺，通?？蛇x（）根蠟燭。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無機(jī)鹽如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對食品采購加工與銷售衛(wèi)生說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題