徒手斟酒時，（）朝向顧客，右手進行斟倒。

斟酒時要經(jīng)常注意瓶內酒量的多少，以控制?。ǎ?/p>

再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。

上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

斟酒姿勢是指斟酒服務時，餐廳服務員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。

中餐服務過程中，為顧客倒啤酒時，應倒（）。

在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

上菜的味質原則是（）。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。