單項(xiàng)選擇題將端上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好的服務(wù)方式叫做（）
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
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1.單項(xiàng)選擇題上泥包、紙包等菜時(shí)，要先端上臺(tái)讓客人觀賞后，再拿到操作臺(tái)上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住
2.單項(xiàng)選擇題上有聲響的菜時(shí)，如鍋巴海參等，一出鍋應(yīng)以（）速度端上臺(tái)，隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
3.單項(xiàng)選擇題上拔絲菜時(shí)，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水
4.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務(wù)方式叫做（）。
A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
5.單項(xiàng)選擇題中餐中的（）與西餐的上菜程序相似，都是先湯后菜。
A.川菜
B.粵菜
C.魯菜
D.蘇菜
最新試題
急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，上菜順序錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項(xiàng)選擇題
斟酒姿勢(shì)是指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：單項(xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺(tái)服務(wù)員上桌。
題型：單項(xiàng)選擇題