單項選擇題北京烤鴨的分菜方法是：服務(wù)員將吃碟擺放于（），放好餅，逐一將大蔥、面醬和鴨肉放于餅上，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，逐一卷起餅送到客人面前。
A.客人右側(cè)
B.客人左側(cè)
C.菜肴的周圍
D.客人的前面
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1.單項選擇題鴿吞燕的分菜方法是：先將（）分進(jìn)各位賓客的碗中，再按鴿子的不同部位分給賓客。
A.鴿脯肉
B.湯
C.鴿腿肉
D.鴿背肉
2.單項選擇題遇有主要客人帶少年兒童參加宴會，服務(wù)員在分菜時應(yīng)先分給（），然后再按先后順序進(jìn)行常規(guī)分菜。
A.主要客人
B.兒童
C.主人
D.女士
3.單項選擇題中餐分菜的方法包括（）。
A.餐臺分菜、分菜臺分菜和廚房分菜
B.餐臺分菜和分菜臺分菜
C.分菜臺分菜和廚房分菜
D.餐臺分菜和廚房分菜
4.單項選擇題服務(wù)員在分菜時要做到（）。
A.一勺一叉菜分給兩位賓客
B.一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)
C.從分得多的盤中勻給分得少的
D.將菜的優(yōu)質(zhì)部分分給主人
5.單項選擇題服務(wù)員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。
A.1／10
B.1／5
C.l／4
D.1／2
最新試題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項選擇題
下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：單項選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項選擇題
中餐散座上菜與宴會上菜（）
題型：單項選擇題
為客人斟酒時，應(yīng)從主賓的（）手邊操作，按（）時針方向進(jìn)行。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：單項選擇題
斟酒時量不可太滿，瓶口不可碰杯口，以免（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題