單項(xiàng)選擇題中餐撤換骨碟的方法是（）。
A.右上右撤
B.左上左撤
C.左上右撤
D.左撤右上
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1.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)場分切牛扒時(shí)，應(yīng)由（）服務(wù)員操作。
A.1名
B.2名
C.3名
D.4名
2.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員分切奶酪時(shí)，應(yīng)把奶酪分切成（）。
A.正方形
B.三角形
C.菱形
D.圓形
3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員切配三文魚的要求是（）。
A.每片魚的厚度為0.2cm，每份魚為3片
B.每片魚的厚度為0.5cm，每份魚為3片
C.每片魚的厚度為1cm，每份魚為2片
D.每片魚的厚度為0.2cm，每份魚為5片
4.單項(xiàng)選擇題法式分切菜時(shí)，應(yīng)將要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀進(jìn)行分切。
A.餐盤中
B.餐臺上
C.分割切菜板上
D.餐碗中
5.單項(xiàng)選擇題俄式分菜用具的使用方法是（），呈重疊狀態(tài)。
A.右手持叉勺，且叉在上，勺在下
B.右手持叉勺，且勺在上，叉在下
C.左手持叉勺，且叉在上，勺在下
D.左手持叉勺，且勺在上，叉在下
最新試題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐飲過程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項(xiàng)選擇題
急躁客人對服務(wù)員的要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時(shí)，應(yīng)采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項(xiàng)選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
題型：單項(xiàng)選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項(xiàng)選擇題