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涼菜配制的“五專(zhuān)”要求是指設(shè)立操作專(zhuān)間、專(zhuān)人操作和（）。

A、專(zhuān)用消毒設(shè)施、使用專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)施
B、專(zhuān)用食品原料、專(zhuān)用通風(fēng)設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施
C、專(zhuān)用食品原料、使用專(zhuān)應(yīng)工具、專(zhuān)應(yīng)排水設(shè)施
D、專(zhuān)用消毒設(shè)施、專(zhuān)用通風(fēng)設(shè)施、專(zhuān)用排水設(shè)施

單項(xiàng)選擇題

涼菜專(zhuān)間內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)（）。

A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃

冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會(huì)加速肉類(lèi)變質(zhì)。

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涼菜配制的“五專(zhuān)”要求是指設(shè)立操作專(zhuān)間、專(zhuān)人操作和（）。

涼菜專(zhuān)間內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)（）。

冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會(huì)加速肉類(lèi)變質(zhì)。

涼菜配制的“五專(zhuān)”要求是指設(shè)立操作專(zhuān)間、專(zhuān)人操作和（）。

涼菜專(zhuān)間內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)（）。