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刀口是烹飪原料經(jīng)過()處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
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單項選擇題
雞絲一般采用細(xì)絲,又稱火柴棍,長5~10cm、粗為()。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
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單項選擇題
畜類肉絲一般采用(),又稱簾子棍,長5~10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲
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