單項選擇題根據烤爐的形式和操作方法不同，烤的三種方法之一是（）。
A、明火烤
B、暗火烤
C、烤箱烤
D、篦子烤
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1.單項選擇題高壓鍋是利用鍋內加熱時產生的蒸汽形成的一定壓力和高達124℃左右的溫度來烹調食物，使用時一定要（）。
A、注意安全
B、添足水分
C、及時放氣
D、掌握時間
2.單項選擇題勺工可以有握勺（鍋）、（）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分大翻和小翻兩種。
A、端勺（鍋）、晃勺（鍋）
B、翻勺（鍋）、端勺（鍋）
C、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）
D、抬勺（鍋）、端勺（鍋）
3.單項選擇題臨灶操作時，兩腳（），上身略向前傾，不要彎腰駝背，身體與灶臺保持約15cm左右的距離。
A、自然并攏
B、分開站立
C、保持固定距離
D、自然分開站立
4.單項選擇題蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀蒸和（）等多種。
A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸
5.單項選擇題雞類原料凈膛的注意事項是：去凈雞的內臟、油脂、雞嗉子、舌膜、肛門和（）。
A、氣管、食管
B、氣管、血管
C、食管、血管
D、食管、脈管