單項(xiàng)選擇題臨灶操作時(shí)，兩腳（），上身略向前傾，不要彎腰駝背，身體與灶臺(tái)保持約15cm左右的距離。
A、自然并攏
B、分開站立
C、保持固定距離
D、自然分開站立
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1.單項(xiàng)選擇題蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀?wù)艉停ǎ┑榷喾N。
A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸
2.單項(xiàng)選擇題雞類原料凈膛的注意事項(xiàng)是：去凈雞的內(nèi)臟、油脂、雞嗉子、舌膜、肛門和（）。
A、氣管、食管
B、氣管、血管
C、食管、血管
D、食管、脈管
3.單項(xiàng)選擇題鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。
A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心
4.單項(xiàng)選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥、（）、紹酒，蒸制熔化，過濾澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
5.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水洗凈。
A、揉洗
B、搓洗
C、沖洗
D、漂洗
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題