單項(xiàng)選擇題鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。
A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心
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1.單項(xiàng)選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥、（）、紹酒，蒸制熔化，過(guò)濾澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
2.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水洗凈。
A、揉洗
B、搓洗
C、沖洗
D、漂洗
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、芥末
B、黃醬
C、椒鹽
D、醬油
4.單項(xiàng)選擇題鮮味在味覺(jué)的感受中（）。
A、適口
B、適中
C、較強(qiáng)
D、較弱
5.單項(xiàng)選擇題甜味能夠調(diào)諧強(qiáng)刺激味的刺激程度，對(duì)（）的緩沖作用最為明顯。
A、酸味、辣味、油膩味
B、酸味、苦味、油膩味
C、咸味、苦味、油膩味
D、咸味、辣味、清淡味
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題