單項選擇題甜味能夠調(diào)諧強刺激味的刺激程度，對（）的緩沖作用最為明顯。
A、酸味、辣味、油膩味
B、酸味、苦味、油膩味
C、咸味、苦味、油膩味
D、咸味、辣味、清淡味
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1.單項選擇題按調(diào)料投放方式劃分調(diào)料有合成調(diào)味、（）和復合式調(diào)味。
A、滲透式調(diào)味
B、擴散式調(diào)味
C、遞增式調(diào)味
D、化學分解調(diào)味
2.單項選擇題面粉、淀粉、水、雞蛋液、發(fā)酵粉、食鹽、油等可以調(diào)和成（）。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高麗糊
D、蛋泡糊
3.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊的原料是雞蛋清、（）、面粉等。
A、淀粉
B、濕淀粉
C、水淀粉
D、干淀粉
4.單項選擇題能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A、發(fā)粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
5.單項選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有水、鹽、（）、蛋清、淀粉等。
A、糖
B、油
C、料酒
D、黃醬