單項選擇題面粉、淀粉、水、雞蛋液、發(fā)酵粉、食鹽、油等可以調(diào)和成（）。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高麗糊
D、蛋泡糊
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1.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊的原料是雞蛋清、（）、面粉等。
A、淀粉
B、濕淀粉
C、水淀粉
D、干淀粉
2.單項選擇題能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A、發(fā)粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
3.單項選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有水、鹽、（）、蛋清、淀粉等。
A、糖
B、油
C、料酒
D、黃醬
4.單項選擇題淀粉、面粉、雞蛋等原料常用于（）。
A、著色工藝
B、調(diào)味工藝
C、配菜工藝
D、著衣工藝
5.單項選擇題著衣工藝的四種類別之一是（）
A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脫水
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題