單項選擇題

（）和時間長短的變化情況稱為火候。

A、程度高低
B、火光顏色
C、火力大小
D、火焰高低

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單項選擇題

大翻鍋的幅度大，由拉、送、（）四個連續(xù)動作組成。

A、拖、拉
B、拖、晃
C、揚、接
D、搖、晃

單項選擇題

烹調(diào)設(shè)備有（）和灶兩大部分組成。

A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗