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單項選擇題
()是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié),其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。
A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌
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單項選擇題
在面團中的面筋已經(jīng)擴展,但還未充分擴展或面團攪拌完成前的()加入鹽。
A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5~6分鐘
D、30-50分鐘
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單項選擇題
配料前要檢驗原料質量,應符合相關標準的要求,不能混放的原料,()。
A、不能單獨存放
B、必須同時放置
C、必須單獨放置
D、應該一起放置
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