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單項(xiàng)選擇題

混酥面團(tuán)攪拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

A、攪拌面團(tuán)
B、面團(tuán)靜置
C、面團(tuán)松弛
D、整理面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)的（）過長(zhǎng)，易造成成品形差，內(nèi)質(zhì)過于疏松。

A、基本發(fā)酵時(shí)間
B、基本成型時(shí)間
C、烤箱烘烤時(shí)間
D、基本裝飾時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

一次發(fā)酵法可（），提高勞動(dòng)效率，生產(chǎn)周期為5～6小時(shí)。

A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時(shí)間
C、縮短生產(chǎn)時(shí)間
D、減少烘烤時(shí)間

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