單項選擇題

分塊應在盡量短的時間內(nèi)完成，否則會因（）影響面包的質(zhì)量。

A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足

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單項選擇題

攪拌好的松酥面團適當松弛后，立即進行（）。

A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售

單項選擇題

為防止混酥面團中（），在成團過程中不能反復揉疊。

A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出