單項(xiàng)選擇題裝盤（聽）時(shí)要求做到：裝盤時(shí)不能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A、水平
B、均勻一致
C、“一頭沉”
D、封口朝下


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1.單項(xiàng)選擇題機(jī)械成型多用于主食面包的制作，（）。

A、形狀簡(jiǎn)單，產(chǎn)量小
B、形狀簡(jiǎn)單，產(chǎn)量大
C、形狀復(fù)雜，產(chǎn)量大
D、裝飾復(fù)雜，產(chǎn)量小

2.單項(xiàng)選擇題（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無(wú)大氣孔。

A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切

3.單項(xiàng)選擇題中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。

A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時(shí)間過長(zhǎng)

4.單項(xiàng)選擇題刀具切割時(shí)經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。

A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀

5.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)（）采用挖劑方法。

A、分塊
B、揉園
C、和面
D、成型

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