單項(xiàng)選擇題（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無(wú)大氣孔。
A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切
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1.單項(xiàng)選擇題中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。
A、溫度過(guò)高
B、溫度過(guò)低
C、濕度過(guò)低
D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題刀具切割時(shí)經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。
A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀
3.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)（）采用挖劑方法。
A、分塊
B、揉園
C、和面
D、成型
4.單項(xiàng)選擇題放秤的臺(tái)面要平整，使用前應(yīng)先校正，并保持臺(tái)秤的（）。
A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔
5.單項(xiàng)選擇題使用機(jī)械分塊時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)要（）一些為宜，以減少機(jī)械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題