單項選擇題中間醒發(fā)的（），面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。
A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時間過長
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1.單項選擇題刀具切割時經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。
A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀
2.單項選擇題松酥面團（）采用挖劑方法。
A、分塊
B、揉園
C、和面
D、成型
3.單項選擇題放秤的臺面要平整，使用前應(yīng)先校正，并保持臺秤的（）。
A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔
4.單項選擇題使用機械分塊時，發(fā)酵面團要（）一些為宜，以減少機械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
5.單項選擇題由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時要把這一質(zhì)量損耗計算在內(nèi)。
A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%
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在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
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題型：單項選擇題