單項(xiàng)選擇題確定面包（），一般為面包應(yīng)有體積的80%，即發(fā)到八成。

A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度


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1.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)時(shí)間一般掌握在（）。

A、5～15分鐘
B、25～35分鐘
C、35～45分鐘
D、55～65分鐘

2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)溫度主要是根據(jù)酵母發(fā)酵的溫度來確定，以（）為適宜。

A、30～35℃
B、40℃以上
C、38～40℃
D、30℃以下

3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)也稱（）。

A、中間發(fā)酵
B、最初發(fā)酵
C、最后發(fā)酵
D、發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題整形中，面團(tuán)表面要蓋上布或塑料布，以免面團(tuán)（）。

A、起筋滲油
B、柔軟光滑
C、發(fā)酵過度
D、表面干皮

5.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)整型（），以免面團(tuán)滲油。

A、濕度不能太高
B、時(shí)間不能過長
C、溫度不能過低
D、時(shí)間不能過短