單項(xiàng)選擇題對(duì)面筋含量多,韌性強(qiáng)的面團(tuán),如果(),入爐后膨脹不起來。

A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分


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1.單項(xiàng)選擇題確定面包(),一般為面包應(yīng)有體積的80%,即發(fā)到八成。

A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度

2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)時(shí)間一般掌握在()。

A、5~15分鐘
B、25~35分鐘
C、35~45分鐘
D、55~65分鐘

3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)溫度主要是根據(jù)酵母發(fā)酵的溫度來確定,以()為適宜。

A、30~35℃
B、40℃以上
C、38~40℃
D、30℃以下

4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)也稱()。

A、中間發(fā)酵
B、最初發(fā)酵
C、最后發(fā)酵
D、發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題整形中,面團(tuán)表面要蓋上布或塑料布,以免面團(tuán)()。

A、起筋滲油
B、柔軟光滑
C、發(fā)酵過度
D、表面干皮

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