單項(xiàng)選擇題

制作焦糖時(shí)，熬糖不宜用（），因此類鍋受熱快，不易控制溫度。

A、不銹鋼復(fù)底鍋
B、夾層鍋
C、鐵鍋
D、紫銅鍋

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單項(xiàng)選擇題

果醬必須煮透，否則保存時(shí)間長易出水，影響（）。

A、成熟
B、粘稠度
C、軟硬度
D、酸堿度

單項(xiàng)選擇題

蛋黃含有卵磷脂，有較好的（），能使水、油均勻結(jié)合，從而形成蛋黃淇淋沙司較勻滑的組織結(jié)構(gòu)。

A、起泡作用
B、乳化性能
C、膨松性能
D、混合作用