問答題

【簡答題】乳酸發(fā)酵有幾種類型？請說明它們的異同。

答案：有兩種類型：同型乳酸發(fā)酵：通過EMP途徑僅產(chǎn)生乳酸的發(fā)酵
異型乳酸發(fā)酵：通過HMP（PK）途徑產(chǎn)生乳酸、乙醇、...

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【簡答題】為什么芽孢有很強(qiáng)的抗熱性和抗逆性？

答案：

含水量低，壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比較耐熱，芽孢處于休眠狀態(tài)，代謝性低