問答題

【簡答題】闡述罐頭食品的腐敗變質類型及引起罐頭腐敗變質的微生物分析

答案：（一）罐藏食品腐敗變質的外觀類型
1、平蓋酸敗（平聽）
2、胖聽
（二）引起罐藏食品腐敗變...

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（2）食品的氣調(diào)保藏
（3）.加熱殺菌保藏：常壓殺菌，加壓殺...

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答案：以人的視覺、味覺、嗅覺、觸覺來檢查食品的色澤、氣味、口味、組織狀態(tài)
色澤：食品本身呈現(xiàn)一定的色澤，如有微生物繁...