問答題

【簡答題】簡述屠宰后肉的生物學(xué)變化過程及其機理

答案：分為三個過程：肉的僵直、肉的成熟與自溶、肉的腐敗。
①肉的僵直：動物死后，肌肉內(nèi)新陳代謝作用繼續(xù)進行而釋放熱量...

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【簡答題】簡述果蔬采后貯藏保鮮中常用的技術(shù)措施及其原理。

答案：冷藏法：依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和生理活動。
氣調(diào)貯藏法：通過改變貯藏環(huán)境的氣體成分，從...

【簡答題】為什么說苯甲酸（鹽）和山梨酸（鹽）是酸性防腐劑？

答案：山梨酸鉀主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生
物的生長和起防腐作用，對細菌、霉菌、酵母菌均有...