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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明罐頭食品殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的理論殺菌值F=TRTn=nD的意義
答案：
F=nD從概率學(xué)上說(shuō)明了微生物死亡的情況。如F=12D表示經(jīng)過(guò)12D的時(shí)間（min）12殺菌后罐內(nèi)食品中肉毒梭狀芽孢桿菌...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述屠宰后肉的生物學(xué)變化過(guò)程及其機(jī)理
答案：
分為三個(gè)過(guò)程：肉的僵直、肉的成熟與自溶、肉的腐敗。
①肉的僵直：動(dòng)物死后，肌肉內(nèi)新陳代謝作用繼續(xù)進(jìn)行而釋放熱量...
①肉的僵直：動(dòng)物死后，肌肉內(nèi)新陳代謝作用繼續(xù)進(jìn)行而釋放熱量...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬采后貯藏保鮮中常用的技術(shù)措施及其原理。
答案：
冷藏法：依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和生理活動(dòng)。
氣調(diào)貯藏法：通過(guò)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，從...
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